俗话说得好，日子要一天天过，饭也要一天天做。 这2天气温骤然下降，突然变得天寒地冻，大部分地区都下起了茫茫的大雪，这时候就是进补的好时期了。大家都知道鸡汤特别补人，无论是炖还是炒，都很鲜香滋补。鸡肉肉质细嫩，含有 丰富的营养，常吃还有利于增强免疫力。鸡肉无论是我们的一日三餐，还是逢年过年在餐桌上都占据着非常重要的地位， 广东也常常有“无鸡不成宴”之说 。说到鸡肉的 行为，我还是特别喜欢拿来炖汤喝。天冷了，喝上一碗温热的鸡汤，感觉肠胃才够暖和。
准备食材 ：母鸡，板栗，食盐，料酒
烹饪 经过 ：
1、炖汤建议大家用母鸡，炒的话建议用公鸡。新鲜的母鸡剁成小块，冲洗干净,倒入锅里， 加入一盆冷水和小半勺料酒 ，开小火将鸡肉焯水一遍。水煮开1分钟后可冲去表面多余的浮沫。这个小 技巧可以有效得去除鸡肉的血水和腥臊味。
2、炖鸡汤用砂锅才够香，倒入1盆半清水烧开，倒入焯好水的鸡肉， 开大火煮15分钟 后改小火， 用汤勺撇去多余的鸡油。
3、生鲜板栗放入水里开大火煮2分钟，后放入冷水中浸泡，用热胀冷缩的 技巧，可以巧妙地从板栗的底部轻松去掉板栗的硬壳和外衣。嫌麻烦的朋友，可以在菜市场买拨好皮的板栗。
4、 接着把洗好的板栗倒入砂锅里， 开小火慢炖30分钟 。
5、 最后出锅前，关掉火，加一小勺食盐搅拌一下提味即可。
菜菜说
以上就是菜菜给大家分享的炖鸡汤的小窍门，大家不要嫌弃菜菜啰嗦哦！菜菜尽可能地将每个小细节讲到位，需要看 这篇文章小编将要点的朋友可以着重看加粗字体。 以后大家炖鸡汤时，如果不是自家鸡，记住了，鸡肉就要冷水下锅焯水，用砂锅先大火后小或慢炖，这样炖出来的味道才够鲜。
清炖鸡汤的 行为
1、焯水。鸡放入开水锅，焯水，去除鸡的异味和污血。
2、洗去鸡的血末。
3、把鸡放入砂锅，加水没过鸡，放入姜片、葱结、少许料酒。
4、大火烧开转小火慢炖2小时，或者高压锅压20分钟可以了。
5、可以按自己口味加点盐就很好喝，
PS：1、一定要焯水，可以去异味和血沫，这样汤炖出来就不会有怪味，也不会有血沫凝结起来看似脏脏的 物品。
2、炖汤要放料酒，可以去腥味。
3、大火烧开转小火，文火炖出的汤特别清亮，也很香。
4、不怕费 时刻又很注重口感的话就别用高压锅了。
炖鸡汤的 时刻要多长?每次妈妈炖的汤鸡肉都好老,不好吃
清炖鸡汤是一道营养 丰富、口感鲜美的汤品，适合各个年龄段的人群食用。下面，我们来介绍一下清炖鸡汤的 行为。
原料简单清炖鸡汤的原料非常简单，只需要准备老母鸡半只、葱一小段、姜一块即可。
行为简单清炖鸡汤的 行为也非常简单，只需要将老母鸡剁成块，放入煨罐中，加入足够的凉水和葱姜，大火烧开后转小火炖2个小时， 最后加入适量的盐即可。
小贴士
在制作清炖鸡汤的 经过中，需要注意 下面内容几点：1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加热水。2、保持原汁原味，最好啥也别加。3、这种清炖汤，一般只喝汤，不吃鸡肉。
怎样用电饭煲煲鸡汤
无论兄弟们好！！
炖鸡汤到底需要多长 时刻，不能一概而论。鸡肉的 几许，鸡肉的嫩度等等 影响都左右着鸡汤需要炖多久。
下面就细说一下 怎样正确的炖鸡汤。
一： 飞水—--很必要的程序：
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的 经过，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的 经过，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
二： 下锅--—水“生”火热：
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道， 因此，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
三： 火候—--猜大猜小：
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开， 由于砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾 经过对汤品的“鲜” 一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
四： 放盐的学问：
对于炖汤来说，这还是个不小的 难题。放盐的 时刻在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该 何时候放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
谢谢！！
怎样煲鸡汤既营养又好喝
有三种 技巧
1，把鸡处理干净，香菇和红枣少量洗干净。2，炒锅放油到姜片和鸡煸炒香，加盐适量，水1斤，香菇和红枣放入
3，把调好味的鸡汤倒入电饭锅，待烧开后关掉电源。切记不要打开电饭锅的盖子，让它闷15分钟。4，打开试下肉烂了没有，如果没有烂，再烧开闷15分钟就好。（可以加一点浓汤宝，这样会更鲜美）
整鸡或切块，先在开水里过一下，目的是去血和腥味。鸡捞出，换水，放葱段和生姜三-四片。水开，投入鸡。大火煮开（放在煮饭的档位上）三 特别钟，转入小火（煮汤粥的档位上）一个小时。鸡汤本身鲜美，加盐调味即可。
掺合适的水!把水烧开了!放点老姜末和蒜末,再把切好的鸡(最好切小块一点)到下去煮!再放点盐!调到保温煮!炖个2个小时(鸡嫩就不用这么久)一般鸡汤比较鲜!可以根据自己胃口加一点味精!起锅了再加(别在加鸡精了)! 最后还可以加点海带,黄花,竹笋之内的!夏天多吃这些菜可以清火!这些菜加进去不用煮太久,熟了就可以了!起锅了还可以在汤上加点葱花!这样汤就很爽啦!不过最好是用气炉,用小火炖汤最好!
大火烧开，小火细炖。开到煲汤慢慢炖。如果是农家老土鸡起码也要三个小时，三黄鸡两个小时应该好了，如果是童子鸡开锅一小时就会脱骨，当然味道肯定没有老母鸡好吃了。总之炖到脱骨为止，用筷插入肉里一拔，肉就会脱落。当然放些扁尖、红枣、枸杞会更好些。
我个人比较建议用第一种，我自己做的时候就用第一种，很好喝，汤也很浓，全家都喜欢。
鸡汤想要炖的好喝， 怎样做才能汤汁香而不腻特鲜美？
当归炖鸡汤▼
▼ 行为步骤
材料准备好，姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净
将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入当归、葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲3个小时（期间不要揭盖）
煲好后，夹去葱结，放入枸杞
调入适量盐即可
香菇鸡汤▼
▼ 行为步骤
鸡腿切块
香菇洗净后，切花刀控水
胡萝卜削皮后切成滚刀块
鸡腿用葱姜水烧开后掉水洗净，锅里一次性加入水，八角和姜片，大火烧开后加入鸡腿煮开
水开后，加入适量料酒煮开，撇去浮末
把鸡汤放入砂锅电炖锅里，开大火煮开后，小火炖30分钟
加入香菇大火炖10分钟
再加入胡萝卜，大火炖10分钟（胡萝卜都沉入锅底了）
最后加入适量盐调味即可
山药鸡汤▼
▼ 行为步骤
将鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片；
锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入；
翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄；
将炒好的鸡块放入慢炖锅中；
再加入适量的开水；
放入铁棍山药块；
加盖， 小火慢炖2个小时；
再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 加盖后继续慢炖二 特别钟；
最后加入盐、胡椒粉等调味， 放入适量的枸杞；
盛入碗中， 喝汤了。
红枣乌鸡汤▼
▼ 行为步骤
乌鸡洗净切块备用
10颗红枣去核备用
将所有食材准备好（适量料酒、9颗桂圆、适量枸杞、两勺食盐）
将乌鸡洗净开水中焯3分钟、放入2块姜片，去除乌鸡内腥味和血水
焯完后捞入装好冷水的砂锅中，大火煮开，转小火。 接着同时放入料酒，盖上盖子煮1个小时。
1小时后倒入提前备好的红枣、桂圆继续煮15分钟入味出锅。撒上枸杞、盐搅匀出锅。
白果参鸡汤▼
▼ 行为步骤
飞过水的三黄鸡放入瓦煲，一次加足水煮到滚开
维持火力10分钟， 接着加入全部材料
文火煲90分钟后，直到鸡汤变成温和的白色
撇去汤表面的油花，加适量的盐，就可以喝到甜美的鸡汤了
萝卜枸杞乌鸡汤▼
▼ 行为步骤
生姜切片，葱切断，白萝卜切片滚刀块；
乌鸡洗净，斩块，准备一锅开水，将乌鸡块下入，焯5分钟后捞起，冲水沥干；
将乌鸡块放入砂锅内，加入姜片，葱断，加入开水，煲1小时左右；
加入白萝卜块继续煲半小时，关火前5分钟加入枸杞，放盐调味即可，喝时撒些葱花或香菜味道也不错的。
干贝香菇鸡汤▼
▼ 行为步骤
香菇、干贝水发好后鸡腿剁块焯水滤水
香菇去蒂从中间一切两瓣
锅上火加入适量麻油把滤好水的鸡块稍煎一下
把香菇和鸡块放入锅内续入清水约1500g
大火烧开转小火煮约15分钟
最后加入干贝一起煮大约3分钟后加入盐调味即可
菌菇炖鸡汤▼
▼ 行为步骤
本鸡处理干净后待用；锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香， 接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上（期间有血沫需要沥出）
菌菇洗净切段，枸杞用热水浸泡备用
本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐，出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。
砂锅鸡汤 怎样炖好喝汤
炖鸡汤是很多家庭常见的一道汤汁。 由于鸡肉的腥味并不重，很容易就清理掉了， 并且热气腾腾的鸡汤非常滋补养生， 因此很多家庭都喜欢在秋冬里常炖它。但每个人做的炖鸡汤味道却不同，有的人做的炖鸡汤太过油腻；有的人做的炖鸡汤味道不够香浓炖鸡汤是很多家庭常见的一道汤汁。 由于鸡肉的腥味并不重，很容易就清理掉了， 并且热气腾腾的鸡汤非常滋补养生， 因此很多家庭都喜欢在秋冬里常炖它。但每个人做的炖鸡汤味道却不同，有的人做的炖鸡汤太过油腻；有的人做的炖鸡汤味道不够香浓。
炖鸡汤的 技巧有很多，我用自己的 技巧说一下，首先准备土鸡一只约三斤，把鸡块放锅里过一下水去除血水和鸡腥味， 接着放进合适的炖锅之加生姜，红枣，和泡发好的香菇，慢火煨炖到鸡汤软烂脱骨香气扑鼻炖锅中倒入适量的滚开水，将炒好的鸡肉全部放入炖锅中盖上盖子（水的量没过鸡肉3cm~5cm），燃气灶开大火，等待锅中的汤煮开后将火力调整为小火，慢炖2小时左右，加上葱姜，八角，香菇，玉米，木耳。（要是喝单纯的鸡汤也是可以不用加那么多配料）不要放盐。
先把中药材放进炖锅，加上适量米酒，煮中药材，煮开后转小火炖10分钟。挥发酒精煮出药味。将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归、红枣、桂圆肉3粒，椰子炖鸡汤用椰子和嫩鸡蒸煮而成，细火慢炖间，丝丝的椰味清香沿锅边融入了空气中。熬出来的汤口味“咸鲜”，椰味芬芳，汤清“爽口”。
砂锅炖鸡要用乌鸡、枸杞子、姜片一起炖， 行为如下：
准备材料：乌鸡、枸杞子、姜片、盐。
一、锅加水，放在煤气灶上烧开。
二、砂锅里面的水烧开。
三、放入半边已经切块的乌鸡。
四、放入枸杞子，姜片。
五、材料全部放入砂锅里面的样子。
六、大火烧开，煮沸2-3分钟。
七、砂锅盖上盖子，小火慢煲一个小时。
八、 最后加点盐调味，装碗即可食用。